曾经和吃货们展开激烈讨论，到底哪家拉肠才最正宗最好吃，有人说的一句话让大家绝倒：离家最近的就是最好吃的……让我来补充一句，前提是你要生于老城区。没错，广州最好吃的拉肠通常分布在老城区的各个角落，这次选取的几家就是如此，比拼的范围很广，从粉皮的薄厚软韧度到哪家阿姨比较賗比较有型，甚至哪家豉油调的最好，都是拉肠比拼的范围。这个标准是独一无二和个性化的，吃拉肠与其说是追求传统的味道，不如说是钩沉那些潜藏在自己味觉记忆深处的那些美好回忆。【源记肠粉——榕树头下吃碟拉肠】“源记”是华贵路上一间并不起眼的小店，凭借着传统的拉肠却小有名声。店铺看上去相对简陋，但每每到了吃饭时间，总是坐无虚席，通常要摆到门前的榕树下。很多人都是叫上一碗粥，一碟拉肠，细细品尝。到荔湾，可以来源记感受一下在榕树头下吃粉面的老广州风味。 很早很早以前就已经帮衬它了，虽然近两年装修过，但感觉却一直没有变，还是那台那店，桌面上还是竖着那自行灌装的蒜蓉辣椒酱，还是那股味道，时间在这里好像从来没有流动过。 牛肉肠，粉质嫩滑通透，雪白如布，薄如纸，经过腌制的牛肉不会粘牙。牛肉与粉的搭配最具风味。这里用的油有点烧腊味道，不喜欢烧腊油味道的朋友可以叫师傅“免油”。地址：荔湾区华贵路93号【森记小食——天蒙光的幸福早餐】草根美食回忆的代表，这家店已经开了60年，临近海珠区委，为了好吃的拉肠，区长书记都经常来排队，毫无抵抗力。门面虽然贴了瓷砖，不过依然使用红漆的旧式木片拼接门板。师傅每天早上6点准时开始做肠粉，水一滚，街坊立马涌上来，淡定排队等候。 森记拉肠这么好吃，有个重要原因是在于它的米浆。师傅从小就站在小凳子上磨米浆，将晚稻米一直磨到滑为止，还曾自己悟出“用硬币顶住磨芯来磨”的小窍门，米浆的完美比例就是这样在时光和用心中得出。 牛肉肠（加蛋），森记的拉肠就米粉本身比较普通，属于偏爽滑口感，牛肉手打起胶后做成肉饼，咬下去汁液迸射。像这样偏薄的肠粉，最适合做加蛋肉肠，鸡蛋和米皮本身融合后，更能带出肉馅的鲜美。地址：海珠区同福东路宝玉直街2号【窝篮拉肠——透明拉肠之最】芳村的窝蓝拉肠近年总是传言老板要移民金山，老板娘说，在华盛顿吃了碗17蚊美金的云吞面后，毅然放弃退休生活，决定继续投身到广州传统美食的激情创作中。“哇，你都唔知，果碗云吞面难食到啊……”和布拉肠相比，窝蓝拉肠的制作工艺其实更接近沙河粉。经求证，食尚居的老板当年果然师从沙河饭店的老师傅，这家店的窝篮、蒸笼都是自行设计和订做的，不滴不漏又透气，保留着传统沙河粉的风骨。 老板娘亲自动手做拉肠，两手抓住竹篮两端，像玩杂耍一样快速进行360度的旋转，米浆立刻均匀铺满整个簸箕，打入鸡蛋和肉等材料，入笼蒸两分钟即可。因为窝蓝的尺寸比普通蒸屉板要大要透气，用窝篮制作拉肠，能够最大限度地将水蒸气漏掉，而布和铁板制作的拉肠漓不走水分，所以窝篮拉肠的口感尤其盈润细滑。 家乡拉肠，（花生、芝麻、虾米、萝卜），一个窝篮足有52寸，拉肠皮吹弹可破，薄如纸张，接近无限透明。黑芝麻、虾米和萝卜润的组合，更接近农村“窝角”的感觉，台山风味无疑。萝卜润略微咸了一点，最适合早上不想吃肉的街坊。以冰糖、八角、姜、干葱头等等混合调制的酱油滋味鲜香，体态清澈，层次分明，绝对是用心之作。地址：荔湾区东漖北路15号铺(近黄大仙)【刚辉拉肠——传统木柜复古范儿】听朋友说江南西一带发现有家木柜拉肠，死缠烂打让他带路，对方支支吾吾半天都说不出具体地址，差点白跑一趟，最后总算功夫不负有心人，觅得拉肠归。确切地址在杏坛大街，店门正对着杏坛大街的牌子。店铺里最显眼的就是这复古范十足的木柜拉肠，准确来说，是融合了德庆竹篙粉工艺的拉肠，白铁圆盘蒸出的肠粉尺寸大，皮身够薄。 尤其是那只硕大的原木蒸柜带给食客的那种厚重和天然感觉无出其右。老板娘说，这蒸木柜基本半年就要一换，在什么都讲求短平快的今天，单是坚持这份对木柜蒸柜的执着就已非常难得。 叉烧拉肠，可能是开在肉菜市场旁边的关系，刚辉选用的叉烧味道不错又够新鲜。这里的拉肠，就连豉油和辣椒豉油也是基本参照德庆的做法，咸鲜味足够，最适合口味偏重的拉肠爱好者。地址：海珠区江南西杏坛大街79号【隆裕拉肠——城中村里的好味道】隆裕拉肠身在广州当年最乱，现在却最安全的城中村——三元里抗英大街里，可以找解放北广州医学院对面的M记，它就在M记旁边的小巷里。在三元里这里和叔叔阿姨们排队等吃，一定要低调，随便一位阿姨的身家都可能是你N倍。 要想吃这家拉肠，绝不能睡懒觉，人家十点多就卖完收档，明天请早。大米隔夜浸泡，自磨米浆，将米浆倒在圆圆的大筲箕上，阿姨熟练一抖，雪白的米浆趁机填满筲箕的每个缝隙，往炉子上的大铁锅一架，多余的水分在铁锅里随着竹篾蒸走。阿姨再轻巧地将拉肠从筲箕上一刮而下，撒上酱料，不到三分钟，一碟家乡风味的拉肠就上桌了。 牛肉肠，牛肉的味道调的刚好，够滑，豉油也专门调制过，清甜透澈，配着干爽韧滑的拉肠吃，不会吃的满嘴油，感觉干净，细致。窝篮拉肠果然还是不同。地址：白云区三元里抗英大街菜市场内【新联肠粉——肠龙很长，阿姨很串】培英中学对面的这间低调拉肠店，在多宝路88号，30年如一日坚持传统，最出名就是门口的“肠龙”，无论阿姨还是后生仔，一脸淡定站入队列中，等待对他们来说已是家常便饭。这里做拉肠的位置在最靠门口的地方，只见阿姨屉布一提，切上两三刀，几下麻利到家的动作，肠粉就已乖乖上碟。 这家店怎么看都像是上世纪六七十年代的风格，从价钱牌到阿姨身上穿戴的工衣工帽，整个就是时光停驻。这里的阿姨也是出了名的“串”，调料自己加，辣酱比较矜贵，这时阿姨会眼露凶光问一句，爱唔爱辣酱？！如果你话“no”，阿姨立刻飞勺加一点，如果你不断的重复“no，no，no”，那拉肠就会变得非常辣，串得好有型啊——千祈唔好挑战阿姨D“英国牢骚”。 瘦肉肠，新联的拉肠粉质较厚身，软糯有韧性，米味浓厚，肉裹在里面颇为通透，各方面都算上乘。装肠粉的碟子也特别，是圆的，圆碟子其实更适合盛拉肠，豉油会自然聚集在碟底，看上去就像一团花，在温度保持上亦比平底碟更胜一筹。地址：荔湾区多宝路88号【石磨老爹——石头磨出来的米浆味道】在拉肠米浆横行的时代，认真地磨米做浆的店家可能会过得很艰难，石磨老爹就是这样一个例子。早上7：00-9：00石磨开磨。大米经过石磨低速打磨后，保留了大部分营养成分。 不过由于现在售卖的米都是经过两次以上打磨的精米，泡水磨出来的米浆浓稠度太高，导致拉肠也变得比较厚身，即使浓郁的米香味也无法平衡其糟糕的口感。 陈皮牛肉肠，这里的牛肉肠是手打肉滑，味道浓郁，依稀有些吃牛肉丸的感觉。关于拉肠中的肉类，应该以片状还是肉滑形态已经成为拉肠原教旨主义份子的争论焦点，酸味十足的豉油和陈皮味浓烈的牛肉滑真的不搭，大家尽管抨击我不会吃吧，健康的米浆确实没有工业化生产的米浆好吃。地址：越秀区百灵路123号（近市一医院）正如莎士比亚爷爷所说，一千个人心里有一千种拉肠，再好的店，也会有人说难吃，再差的店，也会有人念念不忘。这关于拉肠的争辩，相信每个人都会有不同的定断，属于自己的那一味回忆，才是最好的拉肠味道。每个广州人的心中都有一碟啱自己口味的拉肠，你果碟又系边度？欢迎留言给我们！广州笋野团队原创文章，如需转载请联系本公众号。近期热帖：??醉美秋天，教你如何免费住豪华房车，叹皇家加勒比邮轮！??史上最强“AEON十蚊均一”10号启动！你嘅荷包准备好未？??江畔“大钻石”igc天汇广场璀璨登场，星级餐厅5折吃，卡通明星陪你玩，10台肾7疯狂送！??地表最强气泡水空降广州潮人主场！买一送一嗨爆全城！??专注炸鸡30年的韩国老字号，全新进化Mini店火辣登场！“老公们”代言哦！??黄俊英大师神级作品【生神仙睇相】，笑到你肚痛！??这位男神会让你深深爱上意大利菜！??香港迪士尼乐园惊变暗黑乐园？听闻被一班恶人入侵了，快D一起嚟乐园迎接Halloween！??金秋美食榜单，这几家餐厅绝对能满足你挑剔的味蕾！??广州地铁便民新措施：2号线新增深夜专列！夜间航班回市区更方便了！??广东出现新型'碰瓷党'，一旦中招随时唔见几皮嘢！车主们必须警惕！??入秋必去的几家合家欢餐厅！爸妈一定很喜欢！??日销1吨！广州NO.1健康养生冬瓜盅火锅！人均¥40全家任性吃！??这是我见过最任性的饮品店??如果你也爱云吞面，那这几家店你千万不要错过！??支付宝逆天新功能，最低十几元/天港澳台无限流量数据套餐！关于我们好多粉丝讲笑：“笋哥，我睇你微博大噶！”又有好多粉丝认真咁讲：“我每个礼拜都跟你地攻略揾食噶！好多推荐真系唔错！”作为新浪官方认证的广州本地资讯大号，微博@广州笋野 不知不觉已陪伴了大家五六年，全赖有你嘅支持，才有了今天的我们！感恩！2012，微信时代拉开序幕，我地顺应深度阅读的潮流，深耕公众平台，继续为大家发掘最有价值的吃喝玩乐本地资讯，资讯更为精美详尽，到现时已拥有三十万铁杆活跃微信粉丝！每天直播美食分享，笋嘢资讯：▼ ▲商业合作请长按二维码加最新微信朋友圈 （ID：guz0203）